Faire son pain

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Faire son pain

Message par ipphy le Jeu 16 Oct - 0:13

La miche à Ipphy

Préparation: 20 min (moins si on est rapide)
Cuisson: 45 min à Th 1 puis 45 min Th 6

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

350 g de farine (on peut mélanger un peu de farine complète, une 50aine de grammes)
100 ml de grains de sésames (ou rien du tout si on veut du pain nature)
1 sachet de levure de boulanger (11g je crois)
1 cuiller à café de sucre
1 cuiller à café de sel
300 ml d'eau


Explications

On mélange la levure de boulanger dans un bol avec de l'eau chaude (avec le sucre et un peu de sel).
On touille pour que les grains de levure se dissolvent entièrement. Une légère mousse se forme à la surface du mélange en quelques minutes.
On pèse la farine, et on la verse dans un saladier. On peut ajouter de la farine complète (50g par exemples), ça donne au pain une jolie couleur.
On verse la levure, on mélange.
Ensuite on ajoute l'eau petit à petit. Les 300ml ne seront pas forcément utilisés car on a déjà utilisé de l'eau pour la levure.
On mélange bien, il faut que la pate soit collante mais assez liquide pour couler d'elle même dans le moule.

Pour finir on met au four à Th 1 pendant 30 à 45 min ; la pate doit arriver en haut du moule. Attention à ce qu'elle ne déborde pas!
Puis on la fait cuire à Th 6 pendant 45 min. On peut démouler le pain 10 min avant la fin de la cuisson pour qu'il dore bien en bas et sur les cotés.



N'hésitez pas à adapter la recette (quantités, cuisson) à votre moule ou à votre four.

Mon pain me dure entre 2 et 4 jours à moi tout seul.

/!\ éviter la levure "chimique", elle donne un aspect de "cake" à la mie!


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Re: Faire son pain

Message par ipphy le Jeu 16 Oct - 0:17

En ce qui concerne le pain en général, si vous voulez un pain de qualité, il vous faudra de la farine de qualité.

J'utilise des farines bio de type 65 à 150.
Après avoir effectué différents essais, ma préférence, en terme de goût et de consistance de la mie va à un mélange composé (environ) comme suit :

650 gr de farine type 65 (crème)
200 gr de farine type 80 (bise)
150 gr de farine type 150 (intégrale)

Pour l'eau, les quantités varient en fonction de la farine utilisée. Encore une fois, après essais, j'en utilise entre 635 et 640 ml pour 1 kg de farine.

Pour le levain, j'utilise un levain bio fermentescible deshydraté de marque "Panilev", composé de 70% de levain de seigle et 30% de levure.
Il coûte 2,70€ et permet d'utiliser environ 10 kg de farine.
Je ne fais quasiment plus de pain au levain naturel (juste eau + farine), car il n'y a que moi qui apprécie son goût acidulé.

Concenant le matériel, fini le pétrissage à la main, je me suis offert un pétrin.

1ère phase : pétrissage

Je mélange la farine, quelques graines diverses au choix (tournesol, lin doré, pavot, etc...), le levain, le sel (oui, je ne le mets pas vers la fin du pétrissage) et j'ajoute l'eau.
Je pétris jusqu'à ce que la pâte ne colle plus trop.

2ème phase : l'apprêt

Je laisse reposer la pâte entre 1 et 2 heures à température ambiante. Le volume augmente considérablement.

3ème phase : second apprêt

Je chasse le gaz accumulé dans la pâte et je la pétris à nouveau quelques instant en rabattant les bords sur le milieu. Je laisse à nouveau reposer pendant environ 1 heure.

4ème phase : le façonnage

Je chasse le gaz à nouveau en appuyant sur la pâte. Je retourne la pâte sur le plan de travail sans la travailler. Je la coupe en 2 puis en 3 pour obtenir 6 morceaux de même taille.
Pour façonner mes baguettes, je prends un morceau que j'étire légérement pour obtenir un rectangle. Je prends ensuite un des bords que je rabats sur lui-même en appuyant légérement pour finalement obtenir un cylindre plus ou moins régulier. Je l'allonge ensuite en le roulant.
Je le dispose alors directement sur la plaque (farinée) du four.
J'en mets 3 par plaque.
Je couvre le tout d'un torchon sec.

5ème phase : la cuisson

Au bout de 15 minutes, je mets mon four à préchauffer à 230 degrès.
Je dispose sur une grille tout en bas, un plat avec de l'eau dedans (très important pour la formation d'une croûte de bonne qualité).
Lorsqu'il est à température (15 à 20 minutes), j'effectue les grignes (coupes) à l'aide d'un cutter.
J'incline la lame à 45° environ et j'incise d'un geste rapide sur environ 1 cm de profondeur (ça à l'air simple, mais c'est sans doute le geste le plus délicat dans toute la fabrication du pain).
Plus le pain à levé lors du façonnage, moins il faut entailler profond.
Je mets 2 plaques au four en même temps.
Je laisse cuire environ 25 minutes.
Je sors alors les baguettes et je les laisse sur une grille pour refroidir.

Voilà, c'est tout...


Dernière précision, je ne suis pas boulanger, et j'ai fait beaucoup d'essais et j'ai raté beaucoup de fournées, mais maintenant ça va, c'est systématiquement réussi et délicieux.

Source - Jardin Bio

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Re: Faire son pain

Message par jb le Jeu 16 Oct - 23:53

hummm ça donne envie
coment pourait on faire du pain dans les bois t'as des solutions ?
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Re: Faire son pain

Message par ipphy le Ven 17 Oct - 0:12

jb a écrit:hummm ça donne envie
coment pourait on faire du pain dans les bois t'as des solutions ?

On peut déjà faire des chapatis (farine + eau) que l'on peut agrémenter d'huile d'olive et de fruits secs.
Suffit de la poser sur une pierre chaude ou dans ta popote voire même dans les braises. Cool

Pour du vrai pain il faut de la levure, et un "four" pour une cuisson un peu plus lente (faire lever la pâte). Ça doit pouvoir se faire en bricolant un four en terre que l'on recouvre de braises. eheh
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Re: Faire son pain

Message par jb le Ven 17 Oct - 1:32

bah voila une idée de projet du mois !!! faire du pain dans les bois
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